うずらの卵は、基本的に糖分がほとんど含まれていません。そのため、糖質制限系ダイエットの際に、食されることがあります。このとき、ニワトリの卵を食べるか、ウズラの卵を食べるか、はたまた鶏むね肉を食べるか、選択肢が出てくるでしょう。それぞれの栄養成分を正しく理解し、ダイエットに役立てましょう。
カロリーは鶏むね肉が最も少ないです。
１００ｇ当たりで計算した場合、鶏むね肉のカロリーは１３３キロカロリーです。ついでニワトリの卵の１４２キロカロリー、ウズラの卵は最もカロリーが高く、１５７キロカロリーでした。鶏むね肉とウズラの卵を比較した場合、約１．２倍カロリーが高いことが分かりました。この原因の一つとして、ウズラの卵は鶏むね肉やニワトリの卵よりも脂質が多く含まれている点が挙げられます。ニワトリの卵や鶏むね肉は、脂質よりタンパク質の方が多く含まれているのに対して、ウズラの卵は脂質の方が多く含まれています。鶏むね肉に至っては、タンパク質のおよそ２５％程度しか脂質が含まれていません。その結果、ウズラの卵は最もカロリーが高くなりました。同じ卵でもウズラの方が、脂質が多い点が大変興味深いです。
多く含まれているビタミン類はそれぞれ違います。
鶏むね肉では、ナイアシンとパントテン酸が特に多く含まれています。またビタミンKやビタミンB6も多く含まれています。一方、ニワトリの卵はビタミンDが多く、ビオチンとビタミンB12も次いで多く含まれています。ウズラの卵は、ビタミンB12が多く、次いでビタミンAとビタミンB2が多く含まれています。鶏むね肉と卵類は、共通してセレンが多く含まれています。ビタミン類は同じ卵でもウズラとニワトリでは違うことが印象的でした。ビタミンB12は貧血にも有効なので、貧血気味の方はうずらの卵は良い食品でしょう。
卵はコレステロールが多く含まれています。
鶏むね肉は低脂肪ですが、ニワトリとウズラの卵はコレステロールが多く含まれています。コレステロールの摂取量は１日２００ｍｇ未満が推奨されています。ニワトリの卵は、１個当たり約２００―２６０ｍｇ含まれています。同じ重さのウズラの卵（５－６個）の場合、７０－９０ｍｇのコレステロールが含まれています。健康な人なら、特に問題がないコレステロール量です。特に卵を食べることを控える必要はありません。ただ脂質異常症などの病気を患っている場合は、ニワトリの卵よりもウズラの卵を食べるようにしましょう。
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